{龙酱天香酒业}告诉你白酒品评有哪些步骤

   日期:2019-04-02     评论:0    
核心提示:龙酱天香酒生产工艺简介一、龙酱天香酒产地 原产地贵州茅台镇,具有得天独厚的自然环境。茅台河谷,两山对峙,一水中流,大山的

 

 

龙酱天香酒生产工艺简介

 

一、龙酱天香酒产地

    原产地贵州茅台镇,具有得天独厚的自然环境。茅台河谷,两山对峙,一水中流,大山的地质地貌结构主要是朱砂土、砾岩,形成时间在7000万年以前,土壤中砂石和砾石含量高,十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体有益的成分。 地面水和地下水通过河两岸红层流入赤水河,形成了酿造酱香型白洒的宝贵水源。加上这里气候湿润,冬暖夏热,日照丰富,这样的气候环境又非常适合酿酒微生物的生长繁殖。千百年来,这里的酿酒业经久不息,使微生物的活动愈发活跃,种类愈发繁多,在茅台河谷的小环境内形成了相对稳定的微生物群。以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然的生态环境。

二、龙酱天香酒酿造原料

1、优质的酿造水源

龙酱天香酒的水源一茅台河,水质特别好,经检测,茅台河水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口,含多种对人体有益的成分,酸碱适度(PH值7.2-7.8)、硬度(8.4-7.8)。茅台河至今未受到任何污染,是酿酒的好资源。 可以说,茅台河是大自然情有独钟的恩赐,是酱香酒神奇品质的物质基础。

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2、优质冬小麦制曲,以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料。

    与普通高粱相比,本地糯高粱颗粒较小,皮厚、扁圆结实,耐蒸煮,其中支链淀粉含量远远高于普通高粱,占总淀粉的88%以上,这些条件满足了酱香酒生产周期长,九次蒸煮、八次发酵逐步糊化的需要。小麦、高粱的种植过程采用的农家有机肥,未使用任何农药,是纯天然绿色有机原料。

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三、龙酱天香酒继承祖传酿造工艺

 

龙酱天香酒独特生产工艺,是继承茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践,顺应大自然的变化而创造和积累起来的,是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范,既传承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,是我国宝贵的民族遗产。

(一)严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期。

(二)同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵,7次取酒才丢糟,历时整整一年。

(三)在长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

(四)、生态窖藏。 酱香酒通过九蒸八酿,七次取 后分别把七个轮次的原酒在无污染,无公害、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内天然窖藏老熟,在三年的窖藏过程中,通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化,使酒体更加醇和、细腻、酱香更突出。

(五)独特的勾工艺。 (酱香酒是以七个轮次,不同典型体、不同龄的原酒勾而成。 勾调时绝不添加任何物质,包括香味物质和水。 精心勾调后的 ,还要继续窖藏一年,才能包装出厂。

生产工艺特点:

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生产现场图片:

 

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四、龙酱天香酒的投资价值

 

    我们知道投资收藏酱酒是一项有着非常广泛群众基础的收藏项目,那么龙酱天香酒为何值得投资收藏呢?

       越陈越熟越香

龙酱天香酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越熟越香”的境界。首先,龙酱天香酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)。

为什么龙酱天香酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越熟越香”呢?我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈熟越香,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。

一些名优白酒添加香味物质起到增香,然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期酒的风味特点和水平,存放久了,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。而龙酱天香酒之所以能够保证越老越好、越陈越熟越香,绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。 

第二正宗酱酒品质上乘

龙酱天香酒采用工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类,在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天,龙酱天香酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。“纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,这是龙酱天香酒不同于其它白酒的一个重要品质属性;

第三、粮食精华健康安全

一是龙酱天香酒高温制酒、易挥发物质少。龙酱天香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且龙酱天香酒要经四年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中主要是大部分易挥发的物质,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的少,有利于健康。二是龙酱天香酒酸度高,主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。三是龙酱天香酒酚类化合物多。酚类化合物有利于预防心血管。四是龙酱天香酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多)而言,对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

 


白酒品评有哪些步骤?

龙酱天香酒业告诉您白酒的品评主要包括:

色泽、香气、味和风格、酒体、个性六个方面,具体品评步骤如下:

(1)眼观酒色

  观察酒的色调、透明度、有无悬浮物、沉淀等;正常的白酒应是无色透明、无悬浮物、无沉淀的液体。酱香、浓香允许微黄。

2) 鼻闻酒香;

    白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验。

    酒样上齐后:首先观察杯中酒样的液面是否一致;倒掉多余的酒样,使同一轮酒样的酒量基本一致;再嗅闻其香气。

⑶口尝酒味

    白酒的口味是通过味觉确定的。尝味是评酒中最重要的部分。

⑷综合评价酒的风格

综合起来看风格,看酒体,找个性。根据色、香、味品评情况,综合判断出酒的典型风格,特殊性,酒体状况,是否有个性。最后根据记录,对每个酒样分项打分。

5)打分,写评语

 

白酒品评有哪些技巧?

龙酱天香酒业告诉您

     ⑴ 按照一看、二闻、三尝或色、香、味、风格的分项顺序品评。

     ⑵ 对酒液只能吸气,不得呼气,酒杯与鼻孔间的距离要一致。

     ⑶ 在同一轮酒样中,对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

     ⑷ 进口的酒样要均匀地分布到舌面及其周边;每杯酒液在口中停留的时间基本一样;尽量不吞酒。

     ⑸ 香气淡或酒度低的酒样先评,香气浓或酒度高的酒样后评。

     ⑹ 多用眼、鼻,少用口,以闻为主,味觉、视觉为辅(酒的共性在味上,个性在香气上),一般闻四进二。

 

   ⑺ 各杯酒样之间要有间隔,抓住每个酒样特征作好记录。

   ⑻ 第一次判断最重要,不要轻易否定。

什么是酱香酒的勾调?

龙酱天香酒业告诉您酱香型白酒的勾调是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,通过“弥补”、“取长补短”的“修饰”和“扬长避短”的“烘托”,是“锦上添花”、“画龙点睛”的,也是酱香酒神奇的魅力所在。它可以弥补酒体感观上的偏差,让产品化,风味更出色,品质更典型。

 

酱香型白酒如何勾调?

龙酱天香酒业告诉您酱香型白酒的勾调,讲究一至七个轮次酒的完美组合,缺一不可。同一组基酒,不同的勾兑师有不同的勾兑技巧,出现若干种的微小差异比例组合,即出现各种不同的品质。但同一个比例针对不同的基酒组合,勾兑不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的酒。  同时,微妙多变的轮次酒的量比配比比例,又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的效果,这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。

 

醉酒后吃什么水果可以解酒?

龙酱天香酒业告诉您1橙子解酒。橙子是一款美味的水果,它蕴含丰富的维生素C,橙子这种水果可以入肺,有和中,生津止渴的功效,它能有助于消化功能和功能的恢复,避免酒精肝,酒后吃橙子还能降低血糖,避免昏昏沉沉,喝酒后吃橙子或者喝橙子汁解酒效果都不错。

 

小编联系:18082614553

 




 
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