龙酱天香酒生产工艺简介
一、龙酱天香酒产地
原产地贵州茅台镇,具有得天独厚的自然环境。茅台河谷,两山对峙,一水中流,大山的地质地貌结构主要是朱砂土、砾岩,形成时间在7000万年以前,土壤中砂石和砾石含量高,十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中对人体有益的成分。 地面水和地下水通过河两岸红层流入赤水河,形成了酿造酱香型白洒的宝贵水源。加上这里气候湿润,冬暖夏热,日照丰富,这样的气候环境又非常适合酿酒微生物的生长繁殖。千百年来,这里的酿酒业经久不息,使微生物的活动愈发活跃,种类愈发繁多,在茅台河谷的小环境内形成了相对稳定的微生物群。以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然的生态环境。
二、龙酱天香酒酿造原料
1、优质的酿造水源
龙酱天香酒的水源一茅台河,水质特别好,经检测,茅台河水质无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口,含多种对人体有益的成分,酸碱适度(PH值7.2-7.8)、硬度(8.4-7.8)。茅台河至今未受到任何污染,是酿酒的好资源。 可以说,茅台河是大自然情有独钟的恩赐,是酱香酒神奇品质的物质基础。
2、优质冬小麦制曲,以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料。
与普通高粱相比,本地糯高粱颗粒较小,皮厚、扁圆结实,耐蒸煮,其中支链淀粉含量远远高于普通高粱,占总淀粉的88%以上,这些条件满足了酱香酒生产周期长,九次蒸煮、八次发酵逐步糊化的需要。小麦、高粱的种植过程采用的农家有机肥,未使用任何农药,是纯天然绿色有机原料。
三、龙酱天香酒继承祖传酿造工艺
龙酱天香酒独特生产工艺,是继承茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践,顺应大自然的变化而创造和积累起来的,是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范,既传承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,是我国宝贵的民族遗产。
(一)严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期。
(二)同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵,7次取酒才丢糟,历时整整一年。
(三)在长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
(四)、生态窖藏。 酱香酒通过九蒸八酿,七次取 后分别把七个轮次的原酒在无污染,无公害、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内天然窖藏老熟,在三年的窖藏过程中,通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化,使酒体更加醇和、细腻、酱香更突出。
(五)独特的勾调工艺。 (酱香酒是以七个轮次,不同典型体、不同龄的原酒勾调而成。 勾调时绝不添加任何物质,包括香味物质和水。 精心勾调后的 ,还要继续窖藏一年,才能包装出厂。
生产工艺特点:
生产现场图片:
四、龙酱天香酒的投资价值
我们知道投资收藏酱酒是一项有着非常广泛群众基础的收藏项目,那么龙酱天香酒为何值得投资收藏呢?
, 越陈越熟越香
龙酱天香酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越熟越香”的境界。首先,龙酱天香酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)。
为什么龙酱天香酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越熟越香”呢?我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈熟越香,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。
一些名优白酒添加香味物质起到增香,然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期酒的风味特点和水平,存放久了,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。而龙酱天香酒之所以能够保证越老越好、越陈越熟越香,绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
第二、正宗酱酒品质上乘
龙酱天香酒采用工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类,在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天,龙酱天香酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。“纯粮酿造,绝不添加任何外来物质”,这是龙酱天香酒不同于其它白酒的一个重要品质属性;
第三、粮食精华健康安全
一是龙酱天香酒高温制酒、易挥发物质少。龙酱天香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且龙酱天香酒要经四年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中主要是大部分易挥发的物质,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的少,有利于健康。二是龙酱天香酒酸度高,主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。三是龙酱天香酒酚类化合物多。酚类化合物有利于预防心血管。四是龙酱天香酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多)而言,对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
对于白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。
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